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在舌尖与季节约会，彰化无菜单日料

2020-06-27 热度124

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我想没有人会否认日料厨师是「季节鲜味的捕手」，最对时的海鲜、当季蔬菜的新鲜风味，对四季更迭拥有绝高敏感度的嗅觉，是为每位顾客呈现一场盛宴的基本配备。「无菜单」自从兴起后就再也没有离开过我们的视线，惊喜或许就是让这批铁桿粉丝离不开的原因。

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「前菜三品」都很精緻又有特色，柚渍大根浸泡在紫色甘蓝做成的汤汁里，口味微酸、清脆；日式汤叶又是完全不同的口感，细滑又有层次的嫩豆皮吸收了酱汁的味道，一口一口不停滑进嘴里，蟹膏黄瓜的角色更不简单，除了清脆的黄瓜衬托虾膏的浓郁，也是接下来主餐的一段前情提要。
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▲主餐龙虾完整利用，虾膏率先出场

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▲板前的位置可以欣赏师傅料理的过程

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▲汤页柔软细緻又很有层次

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▲「蔬果优格沙拉」优格酱的酸甜特别开胃，与当季水果拌成沙拉很清爽。

责任，是无菜单料理的最高指导方针，从食客将选择权交出那刻起，厨师就掌握了这餐的起承转合与一切种种，从前奏铺陈的第一个起始音开始展现功力。刺身最能展现日本料理店对食材的态度，作为开场的重点也是诚意的展现，四种生鱼搭配新鲜清香的山葵，已经让人开始期待下一道料理了。

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▲刺身的新鲜度足以展现店家对食材的用心

「海胆山药千切」令人摸不着头绪的菜名来自切成一根根细丝的「山药」，搭配海胆和鱼子酱，是展现风味搭配的一道料理，海胆与鱼子酱两种强烈的风味同时出现，山药用柔滑的质感将他们包覆在一起，细丝中微微的脆度也是丰富层次里的小惊喜。

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▲鲜味俩俩碰撞、很有特色的一道料理

▲料理呈现上非常精緻用心

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「松坂西京烧」是用味噌腌製后呈现原始的京味，份量也很够意思，脆口的松阪猪口感本来就很讨喜，切片一样可以感受到，酱汁从外渗入里面，微微的甜味对猪肉也很加分呢。
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▲上桌的松阪猪晶莹油亮让人胃口大开

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▲特别切割的纹理让肉更入味

经过前菜的提醒，主菜的「海胆波龙」就没有被忘记过，波士顿龙虾是活体现杀，马上取出的虾膏也完整利用到料理中。新鲜就是本钱，直接烤过最能保留新鲜的滋味，用新鲜海胆调成的酱汁更提供了口感层次，另外提到，虽是无菜单，若有特别中意的食材也可以在点餐时请主厨客製化，也能品尝如和牛、特殊渔获等料理。

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▲龙虾豪迈地整只火烤

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「松露菌菇蒸饭」作为主食却很低调，刚好用来缓和前面主菜的味觉，闻起来有淡淡的松露和蕈菇香气，鲑鱼卵提供了鹹鲜味当作亮点，或许就是这种无负担的风味让人不知不觉吃完一整份。
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▲淡淡的香味吃多也没不会腻。

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▲套餐中的「海蛤裙带汁」诚意十足，新鲜有味，配料很丰富

▲抹茶奶酪不会过甜，吃得到很棒的抹茶香气

【阿那祭】近期才迁到新的店面，独特的中岛式料理台更有看着主厨表演的氛围，镜面、有色玻璃跟俐落的线条让室内空间特别有现代感，除了有日式料理的职人气场，也很有小酒吧的轻鬆气氛，无论是多人聚餐或是三两好友一起坐在檯前都很不错。
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