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整座城市都是食品化工厂 外食族该怎幺吃?

2020-07-12 热度554
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整座城市都是食品化工厂 外食族该怎幺吃?

不论是塑化剂、毒澱粉或地沟油,还是胖达人、强冠到顶新,接连爆发的食安事件,层出不穷的食品安全问题,让家庭主妇在超市摇头叹息,受波及的业者叫苦连天,抱怨生意做不下去,更让最大的外食军团—— 职场人,吃这个也怕,吃那个也惊。用餐时间一到,面对处处黑心食品地雷,职场上班族不再问︰「今天想吃什幺?」而是「今天还有什幺可以吃?」

外食族总体检 4 大隐忧让人心惊惊

根据调查显示,台湾上班族一星期外食5 天以上的比例高达八成左右,一日三餐中就可能有两餐在外,但方便快速的便当、便利商店、速食店、自助餐、小吃摊等却隐藏了以下的食安危机︰

食材来源的不确定性

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我们不会知道餐盒里的蔬菜是哪个农民种的,肉类的畜养与处理者来自哪里。

多数的外食餐点未标示食材来源,不会知道餐盒里的蔬菜是哪个农民种的,肉类的畜养与处理者来自哪里,过程符合规範吗?食材有无农药或化肥残留?由于外食族无法掌控食材来源的安全性,不该出现的毒素无意间吃下肚,可能会造成肝肾负担过高、过敏,严重甚至可能致癌。

卫生安全无法掌握

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餐厅外堆放着食材是台湾路边常见的一种特殊风景。

店家的环境清洁、烹调卫生与否是外食族群的一大隐忧,尤其当餐厅厨房环境不透明化,业者是否替消费者的饮食卫生与安全严格把关,端看良心。另外,小吃店、餐厅外堆放着食材,例如蔬菜、鸡蛋等,是台湾路边常见的一种特殊风景,但外食族无法得知放在外面的食材是否因为某些因素而遭受汙染,,甚至也许长期以来连店家的老闆、厨师都不知情,但不论有无恶意,都让外食族很难放心把吃的卫生与安全交到业者手中。

食物烹调温度过高整座城市都是食品化工厂 外食族该怎幺吃?

根据调查,九成以上的慢性病其实都是跟身体发炎有关,而坏油或高温烹调的食物就是主要的原因之一。

外食中常见的烧烤、高温油炸等方式,除了高温烹调本来就会让食物营养流失之外,油品的好坏、是否适合高温也有疑虑,「1 百度以上就算是高温了,而且即使使用适合油炸的食用油,油在持续的高温之下容易变坏、产生自由基,甚至劣变产生致癌物质。」长期使用下来容易造成身体慢性发炎,引发过敏恶化、心血管疾病增加、甚至罹患癌症。

饮食比例严重失衡

虽然饮食比例不均衡,看似不比黑心食品的问题严重,但却是影响外食族健康的最大危机。饮食比例的严重失衡,让外食族普遍落入多肉、高油、高澱粉、高糖、重盐、少纤维质、缺维生素的不良饮食习性中,影响健康。

外食族的饮食坏习惯

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容易吃太快或边吃边工作,是职场外食族典型的饮食习惯。

1.误餐或没吃

工作忙碌的外食族,用餐时间不固定,还可能向后延,2、3 点才吃中餐的结果,就是更晚吃晚餐,或变成吃宵夜,造成血糖不稳,而身体长期处在害怕饥饿(不知道何时会供给热量)的状况下,自然容易囤积脂肪,造成肥胖。

2.吃太快或边吃边工作

看起来三餐定时,但狼吞虎嚥不仅会影响吸收与消化,还可能会因为中枢神经尚未接受到「吃饱了」的讯号,导致吃太多。

3.摄取太多额外的点心和零食

上班族除了爱团购美食,也经常在办公桌準备饼乾、蜜饯等零食,容易过度摄取热量。另外,手摇饮料也是健康杀手,含糖量高、食品添加物多,喝太多也容易让人没有空间摄取足够的白开水。

3 招解套自保 自己的健康自己救

无法掌握食材来源、卫生安全和烹调方式的外食族,是食安风暴中最容易被波及的一群,加上外食容易饮食比例失衡,对健康影响不可小觑。外食族究竟该如何解套自保?

喜欢的餐点别天天吃

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为了分散饮食风险,建议外食族不要都选择同餐厅或同品牌用餐,应该轮流光顾不同的餐厅,并且多元选择不同的食材来源。

就像我们知道投资要分散风险一样,鸡蛋不能放在同一个篮子里,就算是喜欢的食物和餐厅也不应该天天吃。

望+闻 敏锐感官揪出黑心食品

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踏进餐厅里,最重要的是开启嗅觉敏锐度、闻闻味道,例如,是否有油耗味、怪味、不新鲜的食物味道,甚至昆虫、老鼠的气味。

并用眼睛观察,餐厅是否提供透明化的来源与製作流程,相关标章和检测报告是不是即时更新,以及上门的客人多不多。陈怡静强调,「并不是要外食族一定要选择热门餐厅排队,只是要注意来客数过少的餐厅,食材容易被久放、不新鲜。」

除了上餐厅时应该注意这些细节,在购买现成食品时,也应该习惯阅读包装标示,添加太多看不懂的化学成分的食品,就应该减少食用。

「其实人的感官评鉴比标章或是检测报告更敏锐,我们除了用视觉嗅觉观察,也要相信自己饮食后的身体反应,例如有添加味精容易口乾舌燥、太多化学成分会让身体不舒服、食材不卫生会腹泻,发现这些问题就应该避免再度尝试,不能置之不理,否则,久了以后身体也不会再给你反应,自然也无法分辨食物的好坏。」陈怡静说。

食物四分法 健康好简单

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为了饮食均衡,避免高澱粉、高脂肪成为健康杀手,陈怡静建议怕麻烦的外食族可以用最简单方式—— 食物四分法,也就是每餐应该摄取相同份量的澱粉1 份、蛋白质1份、蔬菜1 份、水果1 份,检视自己是否摄取均衡的营养。「例如,早餐时吃三明治比单吃麵包好,因为三明治内有澱粉、蔬菜与肉类,再配上1 份水果或蔬果汁,就是比较有营养价值的早餐。另外,清粥小菜也是不错的选择,可以选择几样蔬菜与肉类搭配稀饭。至于午、晚餐,自助餐比较有机会可以挑选多元的食物,也能按照食物四分法搭配,让聪明外食更简单。」

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