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火红夏日!巷弄炭烧未了情

2020-07-22 热度374
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最近无火慢煮在美食界掀起热度,为此惊歎的同时,多少人还记得炭烧的原始风味?现时澳门使用炭火煮食的店铺愈来愈少,与其失去了才会珍惜,倒不如把握当前,让味蕾嚐一遍地道的炭香味!

海旁烤肉铁皮屋

黑沙海滩除了是大小朋友嬉水玩沙的好去处,坐落于附近的数家铁皮屋,亦是烧烤集中地,其中的「肥佬驰名烧烤」最为热门。开业30年,不仅见证住黑沙的风貌变迁,亦代表着老闆梁先生与家人对烧烤美食的执着。食物都是开卖前一夜腌製好,令其入味十足。数当中受观迎的烤物,「烧鸡翼」肉质鲜嫩,鸡皮亦偏香甜。另外「猪扒包」使用较为绵软鬆化的「葡国麵包」,与一般市面买到的口感不一,猪扒加上自家製辣椒酱更香辣惹味。

火红夏日!巷弄炭烧未了情

「肥佬」烧烤控制火候得当,食物充满炭香,令人一再回味。

烧茄子 MOP 25

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用锡纸包住烤茄子,更锁住茄子水分,配蒜蓉酱就更惹味。

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芸芸铁皮屋中,「肥佬」有着30年历史,见证黑沙变迁。

烧扇贝(一只)时价

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扇贝肉大大粒,即场烧出鹹鲜,加上新鲜蒜蓉酱更突显香味。

烧韭菜 MOP 20

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用慢火烤,富有炭香味,只限在非繁忙时段供应。

猪扒包 MOP 25

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使用较为绵软鬆化的「葡国麵包」,嗜辣的食客可在扒肉上加辣酱。

烧鸡翼 MOP 15/串

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肉质鲜嫩,鸡皮亦偏香甜,为店中招牌烤物之一。

路边炭香煲仔饭

要吃地道一点,最好去街边档觅食。新马路一带除了是老店的集中地,当中有深藏于巷的路边小摊「南记煲仔饭」,以炭烧煲仔饭菜为名,开业至今已有40多年历史,对街坊来说是晚饭食堂,冬天时分更是坐无虚席。煲仔饭即叫即做,首先用瓦斯炉将生米煮到半熟,然后再放在炭烧炉上与配料一同煲煮,饭粒带炭香,整个过程历时约15分钟,让食客不需等太久。招牌煲物有「肉饼饭」,肉饼人手剁製,口感鬆化,煲底下的饭焦更是脆香。另外喜欢吃鸡的可选择「啫啫鸡煲」,将鸡与香葱放在高热的瓦煲,锁住鸡肉水分,令其鲜嫩可口。

肉饼饭 MOP 45

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肉饼人手剁製,口感鬆化,饭焦更带有炭烧脆香。

啫啫鸡煲 MOP 62

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将鸡与香葱放在高热瓦煲烹煮,锁住鸡肉水分,令其鲜嫩可口。

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「南记」瓦斯炉与炭炉并用,将生米煮成熟饭,飘出阵阵饭香。

隐世低调猪扒包

讲到澳门名物猪扒包,世记、大利来记等店无疑是猪扒包界人气爆灯的佼佼者。其实在新桥有一间咖啡室,没有显眼醒目的招牌,却有着与街坊廿年情谊,那就是「炭烧啡」,专做早午茶市。店如其名,「炭烧啡」主打「炭烧咖啡」,老闆吴先生坚持用药煲煮咖啡,将火候控制得当才能突出其炭香。不仅如此,吴先生还利用盐去除咖啡的苦涩,入口更为顺滑。正所谓「饮啖啡,食个包」,当然不少得招牌「炭烧猪扒包」,猪扒包即叫即做,猪扒利用生粉、蜜糖等腌製,鹹中带甜,猪仔包用炭炉烘热,比起焗炉加热更为鬆化香口。

炭烧猪扒包 MOP 17

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猪扒利用生粉、蜜糖等腌製,肉身鹹中带甜,猪仔包鬆化香口。

炭烧咖啡 MOP 10

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利用传统药煲煮咖啡,本身带点炭香,再加点盐更能去除咖啡苦涩。

猪扒麵 MOP 23

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使用蛋麵,份量刚刚好八分饱,为街坊早餐热门之选。

老字号限时夹饼

夹饼看似是平常不过的街边小食,但同样位于新桥区的70年糖水老字号「泉记喳咋」,不仅陪伴着新桥居民四代人成长,所製作的「炭烤夹饼」更是令食客们愿意花时间排队等待,并且只在平日下午4点半开始供应,售完即止。虽说是老店,夹饼製作亦不马虎,先将夹饼炉用炭火烧红,烧红到一定时候,再加入用新鲜鸡蛋调成的粉浆,将其烘烤成饼,店主还会细心剪去饼边烧焦的部分。夹饼夹有牛油、砂糖、炼奶及花生酱,用料十足,甚是香甜。若只吃夹饼不够,就要试招牌糖水「喳咋」,内里有红豆、西米、麦米、芋头等,足料之余亦不会死甜。

炭烧夹饼 MOP 20

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夹饼内夹有牛油、砂糖、炼奶及花生酱,甚是香甜,蛋味十足。

火红夏日!巷弄炭烧未了情

喳咋、大菜糕等甜品陪伴住澳门几代人成长,价格由MOP 17到28不等。

夹饼供应:16:30-19:30(平日)

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